Safran de la Limagne
• 12 noix de Saint-Jacques
• 200 grammes de riz Arborio
• Une échalote
• 12 filaments de safran de la Limagne
• Une noix de beurre
• Un filet d’huile d’olive
• fleur de sel et poivre
• Infuser le safran dans un fond d’eau chaude.
• Dans une poêle, chauffer le riz et l’échalote émincée dans un peu de d’huile d’olive, mélanger.
• Lorsque le riz est translucide, ajouter peu à peu de l’eau (ou du bouillon). Ajouter l’infusion safranée.
• Tout en remuant, rajouter de l’eau (selon la consistance désirée), renouveler l’opération pendant une quinzaine de minutes.
• Quelques minutes avant la fin de cuisson du risotto, chauffer une poêle avec du beurre.
• Déposer les Saint-Jacques. Faire cuire à feu vif une minute de chaque côté. Saler à la fleur de sel et poivrer.
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