• Faire chauffer la crème liquide, la retirer du feu dès les premiers frémissements. Ajouter les filaments de safran, couvrir et laisser infuser.

• Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

• Verser la crème safranée tout en mélangeant doucement. Parfumer avec l’eau de fleur d’oranger.

• Répartir la préparation dans 6 ramequins beurrés. Faire cuire à 150°C pendant environ 40 minutes.

• Laisser refroidir entièrement puis mettre au réfrigérateur pendant une heure.

• Au dernier moment, saupoudrer les crèmes avec la cassonade et les passer quelques minutes sous le gril de four (ou les caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine).